家常酱肘子秘制做法，大厨教你做酱肘子

摘要：家常酱肘子秘制做法,将肘子洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫。然后捞出肘子，放入冷水中浸泡一段时间，使皮肉紧实。接下来，锅中加入适量的油，放入冰...

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家常酱肘子秘制做法

将肘子洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫。然后捞出肘子，放入冷水中浸泡一段时间，使皮肉紧实。接下来，锅中加入适量的油，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成琥珀色。加入煮肘子的汤汁，放入肘子，加入生抽、老抽、盐和八角等调料，大火烧开后转小火慢炖。炖至汤汁浓稠，肘子肉质酥软即可出锅。将酱好的肘子放入冰箱冷藏，食用时切片即可。这道秘制酱肘子香浓可口，入口即化，是家常美食中的佳品。

大厨教你做酱肘子

酱肘子的做法如下：

食材

肘子、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐。

步骤

1. 肘子处理：

* 先将肘子清洗干净，用刀在肘子表面划几刀。

* 准备一个锅，加入清水并放入肘子，水开后煮5分钟，然后捞出肘子，用冷水冲洗干净，控干水分备用。

2. 炒糖色：

* 锅中放少许油，加入适量冰糖，小火慢慢炒化，炒至冰糖溶化成琥珀色。

* 加入适量开水，搅拌均匀，然后倒入肘子，开大火烧开后转小火炖煮。

3. 调味：

* 炖煮过程中，加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，继续炖煮。

* 根据个人口味加入适量盐调味，炖煮约1小时左右，直到肘子肉质软烂入味。

4. 收汁：

* 打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒肘子，防止糊底。

* 当汤汁变得浓稠时，关火，将酱肘子盛出装盘即可。

小贴士

1. 炖煮肘子时，水量要没过肘子，并且要随时观察水的量，避免烧干。

2. 炒糖色时要注意火候，避免炒糊影响口感。

3. 酱肘子醉好现做现吃，以保持其醉佳口感和风味。

按照以上步骤，你就可以做出美味的酱肘子了。当然，这只是一个基本的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。

家常酱肘子秘制做法

家常酱肘子的秘制做法如下：

食材

肘子、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精。

步骤

1. 肘子处理：

* 将肘子放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。

* 大火烧开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟。

* 捞出肘子，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 炒糖色：

* 锅中放少量油，加入适量冰糖。

* 小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色，炒至棕红色糖浆时即可。

3. 上色：

* 将肘子放入锅中，快速翻炒均匀，让肘子表面裹上糖色。

4. 调味：

* 加入适量生抽、老抽、料酒、盐和鸡精。

* 再加入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶和干辣椒。

* 加水没过肘子，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖煮：

* 炖煮约1-1.5小时，期间可根据需要调整火候和时间。

* 当肘子炖至软烂入味时，捞出装盘。

6. 收汁（可选）：

* 锅中留少量汤汁，加入适量水淀粉勾芡。

* 将勾芡后的汤汁浇在肘子上，使酱肘子更加浓郁可口。

注意事项

* 炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

* 可以根据个人口味适当调整调料的用量。

* 炖煮好的肘子醉好浸泡一段时间，使其更加入味。

按照以上步骤，你就可以在家做出美味的家常酱肘子了。

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